排骨除了煲汤，或者红烧之外，蒸着吃也是不错的吃法，口味同样是很鲜美的，那么蒸排骨是开水蒸还是凉水蒸呢？
1、蒸排骨一般是等水开了之后在将排骨放进去蒸。
2、因为肉类在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的排骨味道更鲜美且肉质有光泽，蒸出来也会比较多汁。
以上就是给各位带来的关于蒸排骨是开水蒸还是凉水蒸的全部内容了。
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