说起牛肉丸，你总会想到在周星驰电影里尿尿的牛肉丸。我真的希望它们能被用作乒乓球。那么，你们家做的牛肉丸有这样的Q弹吗？像正宗的潮汕牛肉丸一样，整个牛肉都是用几斤重的锤子剁碎的。有纤维的肉丸不能认为是Q，在家做也不用太用心。追求正品，质优价廉就够了。
q蛋牛肉丸
构成：
瘦牛肉500克，盐10克，黑胡椒10克，冷水200克，木薯淀粉100克左右，大蒜1个，植物油适量。
步骤：
1.准备材料：瘦牛肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒、冷水、大蒜；
2.大蒜切碎；
3.炒适量，香脆微黄；
4.滤去油，只用蒜酥；这是2头大蒜的量，但实际上只用了一个；
5.牛肉去筋膜，切块，放入绞肉机；
6.做好肉馅后加盐和少许冷水；
7.搅拌均匀，倒入木薯淀粉和黑胡椒；
8.打匀，加些凉水；脆蒜做成肉馅；
9.打成更细腻的碎牛肉；
10.肉末有弹性，用筷子夹起来不容易脱落，有明显的黏腻感；
11.烧一锅水，保持微沸，手里捏一把肉末，从老虎嘴里挤出肉丸。大小可以随你喜欢；
12.再取一勺凉水，从虎口中挖出肉丸，放入锅中；将所有丸子放入锅中，转小火；
13.球全部变色，保持微沸状态5分钟；
14.捞出后，用冷水。如果用冰水，效果会更好；汤可以煮，Q弹微脆。
烹饪技巧：
1.牛肉被绞肉机搅拌到打可省；手里，分批把配料放进肉馅里，搅拌均匀，这也有利于增强体力；用冰水搅打，即冰加冷水，可以减少摩擦产生的热量，更有利于牛肉馅；
2.配以蒜酥，牛肉丸会有意想不到的美味，但用量不宜过大，以免蒜酥颗粒过多，影响牛肉丸的劲道；
3.如果你有时间和力气，可以用锤子把整个牛肉打成肉末。牛肉丸的最终效果比绞肉机好；
4.不能吃的牛肉丸，可以冷藏或冷冻在冰箱里。
q脆皮牛肉丸可以自己在家做，吃一次就会上瘾。喜欢的话可以试试。
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