鸡蛋富含优质动物蛋白，大量卵磷脂对大脑有好处。豆腐富含优质植物蛋白，是很多素食者的首选。豆腐不仅营养价值高，而且鲜嫩的口感与蛋羹颇为相似。当两者混在一起时，很难区分哪个是哪个。蒸的这两个有点太淡了，尤其我北方人一般喜欢酱味浓的菜，所以炒了点酱油浇在蒸好的豆腐脑上。嘿，别提那味道！就一个词，美!
肉末豆腐蛋羹
构成：
鸡蛋3个，豆腐1块，猪肉馅80g，油10g，盐1g，酱油20g，香葱1根，40度温水200ml。
步骤：
1.食材大照片：豆腐、鸡蛋、肉馅；
2.将豆腐切成约5毫米厚的薄片；
3.放入蒸箱中，稍微倾斜，这样豆腐底部也可以裹上蛋液；
4.将鸡蛋打在碗里，然后取1.5-2倍鸡蛋量的温水倒入蛋液中打散；
5.将蛋液筛入豆腐蒸锅；
6.入蒸锅蒸20分钟左右；
7.锅里倒一点油，把肉撒到锅里，变色。撒上小葱、盐、酱油，炒香，关火；
8.豆腐蛋羹出锅后，把肉末倒在上面。
烹饪技巧：
1.蛋液里可以放纯净水，温水，80度左右的热水。只要蛋液充分分散，过筛就是过滤掉大块的蛋白质，可以让蒸出来的蛋羹更加细腻无空隙；此法不限于此，清蒸纯蛋羹也是如此；
2.肉末可以稍微咸一点，洒在豆腐乳上会更好吃。
这道菜老少皆宜，开胃又营养，美口味容易消化，还能补钙健脑。春天吃这道蒸菜，省事又能提高免疫力。喜欢就试试吧！
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