大蒜是很多人都喜欢吃的一种食物,这种食物虽然吃起来比较辛辣,但是对人的身体有很多好处,其中大蒜酵素具有多种功效,下面让我们一起去了解大蒜酵素的功效吧。
详细内容
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大蒜的古名叫“葫”,又称葫蒜,一般分为紫皮,白皮二种。大蒜中有一群含“硫”的化合物,其中包括蒜氨基酸和蒜酶这二种有效物质。蒜氨基酸和蒜酶各自静静地待在新鲜大蒜的细胞里,一旦把大蒜碾碎,它们就会相互接触,从而形成一种没有颜色的液体-----。大蒜素也是酵素的一种,常用于酵素成品中。
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蒜氨酸存在于大蒜中,研碎的大蒜由于蒜氨酸酶的作用而生成蒜素。肉中的维生素B₁和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素,从而提高了肉中维生素B₁的含量。而且,蒜硫胺素还能延长维生素B₁在人体内的停留时间,提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。
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大蒜有助人体对维生素B₁的吸收,因为维生素B₁和大蒜的蒜素相结合,体内便产生蒜硫胺素,能100%为人体吸收,而单独服用维生素B₁,却仅有50%被吸收。
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蒜硫胺素不仅具有缓解人体疲劳的作用,还能促使人体从食物中摄取的葡萄糖在细胞中不断分解、燃烧,进而转化为能量。蒜硫胺素就像是发电机一样,能给人体不断“充电”,保持活力。
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大蒜素遇热会失去40%以上的药理作用,大蒜生食效用更加,但是很多人生食无法接受大蒜的辛辣味,多数人都是用于烹饪,浪费了大蒜本身的营养。为了发挥大蒜的营养价值。
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