酚类
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山药去皮变色是怎么回事
原因:鲜山药的水分含量大,在储运及加工过程中, 因为山药中含有酚类物质,与空气中的氧气发生氧化反应生成了具有还原性的酚类物质。,山药去皮后暴露于空气中被氧气氧化变为褐色并伴有少量水...
原因:鲜山药的水分含量大,在储运及加工过程中, 因为山药中含有酚类物质,与空气中的氧气发生氧化反应生成了具有还原性的酚类物质。,山药去皮后暴露于空气中被氧气氧化变为褐色并伴有少量水...
