曼头

“馒头”在宋元之前应该都是有馅的，和现在的包子，大体上没什么区别。而实心馒头的出现，已经是明朝的中后期的事了。在隋唐时期，“馒头”被称之作“饼”。当时中原地区，日常的饮食结构，基本上是南米北面，在此基础上，辅之以粟、豆、稷、黍等。但由于南方稻麦轮作制的流行，南方主食中的面食也占有很大比重。主食种类分为饼、饭、粥、糕数种。从史籍中出现的频率来看，“饼”最多，饭、粥次之，糕较少。隋唐时期的“饼食”种类繁多，见之于史籍上的就有“胡饼”、“蒸饼”、“煎饼”、“环饼”、“汤饼”等等。其中“蒸饼”，便是后来的馒头。