原因:鲜山药的水分含量大,在储运及加工过程中, 因为山药中含有酚类物质,与空气中的氧气发生氧化反应生成了具有还原性的酚类物质。,山药去皮后暴露于空气中被氧气氧化变为褐色并伴有少量水份,这是褐变的常见原因。
处理:用清水清洗,用淡碱水浸泡,再用开水中浸泡,可防止变质。
保存:山药切成小块后要放入密封的容器内,然后放到冷冻室里保存。在食用之前将山药洗净、去皮,再切片或者切丝装在盘子里就行了。
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