半成品凉菜品种有:海带、海蛰、贡菜、鱼皮、黄花菜、豆腐、白菜、黄瓜等。凉菜, 第一、凉拌黄瓜
这道菜,是用新鲜的海蜇和洗净后的白菜进行烹饪的,味道香甜,口感清爽,而且可以当做下酒菜。
第二、泡发干木耳
把准备好的食材准备好,清洗干净。把葱姜蒜切成细末,辣椒剪段,花生米用油炒熟。木耳泡软后,切碎。
第三、大头豆腐
选取一根粗壮,比较厚的小块儿,然后放入适量的食盐,鸡精,味素,料酒,白糖腌制半个小时。
第四、鱼皮
将备好的青葱,红椒,洋葱,豆豉等调料混合均匀。再加入少许酱油,醋,蚝油,白糖,芝麻油,味粉搅拌均匀。
第五、炸土豆片
将锅中放入适量食用油烧热,油温七八分热的时候,再将腌制好的蔬菜倒进去炸。等到蔬菜颜色变浅,捞起来沥去多余的水分。
第六、煮水豆腐
将处理完毕的各种食材,放在一个大容器里,加上一点清水,然后放上蒸架,开火蒸20分钟,蒸至汤汁收干。
第七、焯烫白菜
准备好白菜,洗一下,用手掰断,放入沸水锅中焯烫,待白菜变色后,捞出来过冷河。将水豆腐捞出,过一遍凉开水,控掉水分。
第八、炸虾仁
准备好一些鲜虾仁,把虾仁清洗干净,控干水分。然后把猪肉,葱姜,干红椒,老抽,陈醋,耗油,糖,鸡精,胡萝卜丝都放进盆里。然后再把炸好的虾仁放进盆里,撒上一勺香菜末。再把之前炒好的菜放到一起翻炒几下,就可以了。
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