自贡菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色,最为注重和讲究调味。 自贡的特色:麻辣、回味、鲜香、爽口、开胃。
做法:
1、先将鱼去头、内脏,洗净后用盐水浸泡5分钟。
2、然后将猪肉剁细末,加鸡蛋和少许葱花和姜片,搅拌均匀,加入酱油、醋、料酒、白糖和淀粉拌匀。
3、锅内放油烧热,倒入肉末滑散。
4、炒到变色后捞出,待用。
5、另起一小勺锅,放底油烧至8成热,下姜片炒香,再把豆豉炒出红油。
6、接着下腌好的肉末翻炒至熟,加盖焖10秒钟,倒入调制好的酱汁翻炒均匀。
7、加入适量的清水,大火烧沸,转小火烧30分至40分钟。
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