包子皮裂开,最主要是由于擀面的不均匀导致的, 包子皮裂开的原因有:
1、面粉筋度太强,导致包子的组织不均匀。
2、面团的筋度不够,导致包子的内部组织不均匀。
3、蒸制的过程中面团受热膨胀过大,使包子皮出现开裂。
解决办法:揉面时用力要均匀;和面的水温要适中,在30摄氏度左右为宜。发酵好的面团一定要进行第二次发酵后再进行第三次发酵;在蒸锅里放入足量的冷水,将和好的面团放在锅内盖上蒸笼屉,让蒸汽先经过面饼的表层,再从中间往两头慢慢加热到发酵好的程度。
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