荜菝在卤料中的作用是:祛除动物原料的异味,去异增香。 第一、卤料里边有很多的香辛调味品,如大蒜、姜等,这些调味品中含有的挥发油和各种香气成分,可以祛除动物的腥臭味。
第二、有些香料里面还有多种芳香物质,如桂皮、八角等,这些香味成分是挥发的,而香草类则有一种特殊的味道,可以祛除动物的异味。
第三、有些香精也是一种天然物质,如山奈、白芷、陈皮、肉蔻、砂仁、良姜等,这些香味成分能祛除动物的恶臭味,而且这种香味浓郁,能增进人的食欲。
第四、某些香料还具有一定抑菌作用,如茴香、花椒、胡麻油、丁香等,这些香料都有一定的抗菌作用,能够预防感冒。
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