剁椒鱼头的做法:1、用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟。2、在盘底铺上姜片和葱段, 主料:鱼头1个、大蒜适量、葱半根、干辣椒2条。
调料:生抽3汤匙,蚝油5克,糖4克,白醋10毫升,米酒8滴,香菜段少许,花生碎20颗。
做法:
1、把鱼切成厚度均匀的大片。
2、将盐和味精均匀的涂抹在鱼片上,用手抓均匀。
3、锅中放入清水,大火煮沸,水开后将腌制好的鱼块放到水中煮熟。
4、捞出煮好的姜蒜、泡红辣椒、葱、干辣椒,倒掉多余的水份。
5、热一锅油,油温6成热时,关火,将剁椒放入锅内爆香。
6、倒入炸好的鱼块翻炒均匀。
7、加入酱油和耗油,加入小半碗水,盖好锅盖,开中小火炖至鱼块入味。
8、将鸡粉,胡椒粉,麻油,白砂糖,味素,醋,香菜段一起放入锅里搅拌均匀。
9、关火,盛起装盘。
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