1、做炸麻叶用的面粉,选择中筋的, 炸麻花用中筋面粉的技巧如下:
1、在和面时要将所有材料混合均匀;
2、揉好后,放在室温下醒30分钟左右,让其充分吸收水分;
3、将面团搓成长条,切成6个小剂子,再把每个小的剂子都擀开成圆形;
4、把油加热到180摄氏度左右,放入一个小段,用筷子搅动一下,使其受热均匀;
5、等到油温降至120摄氏度左右,开始炸,用勺背轻压,让油均匀地流下来,观察油温上升到200摄氏度左右的时候,改成大火,将两头沾满油后再慢慢转中小火,炸20分钟左右,直至表面金黄出锅。
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