蒙古族吃的肉类主要是牛肉和绵羊肉,为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉。 蒙古族主要以羊肉、马肉为主,还有少量的胡萝卜、青椒、芹菜、红辣椒等,一般是用山羊或绵羊制作的。因为这些牧区地形比较复杂,所以羊群比较多,所以吃的是羊肉。
牛肉是指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香料。
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