主料:草鱼、黄豆芽;辅料:豆瓣酱、胡椒粉、花椒、味精、干辣椒、鸡精、食盐、蒜、姜、白酒、生粉、葱;步骤:1、草鱼去头,剃下鱼骨, 第一、准备食材草鱼,大蒜,生粉,姜,料酒,食盐,白醋,花椒,味精,酱油。
第二、将新鲜的青葱切成细丝,放入碗中,加入适量食盐,少许白胡椒粉,腌制十分钟左右。然后将大蒜去皮洗净,拍扁,生姜去皮洗净切片,备用。
第三、将草鱼洗干净,用刀背在鱼身上敲一砸,然后再用清水清洗干净。
第四、锅中加入清水,大火烧开,再加入几滴食用油,待水煮沸腾后,将处理好的辣椒放进去,大火将辣椒煮熟。
第五、将炒锅洗净,再烧热,加入少量食用油,待油热之后,放下葱姜蒜,花椒爆香。
第六、接着将煎好的鱼倒进锅里,加入半勺子豆瓣酱和1小勺黄酒,继续用中小火煎。
第七、等到鱼煎至微黄色时,加入1匙儿白糖,搅拌均匀。
第八、将煎好后的鱼,倒回锅内一起煮。
第九、待汤汁变少,加入2匙儿生抽,2匙儿老干妈酱,1、5杯清水,再倒进之前炒过的调味料,搅拌均匀即可食用。
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