宫保鸡丁不是川菜。川菜的名气较大, 宫保鸡丁不是川菜,宫保鸡丁是一道由鸡肉、葱花、淀粉等做成的食品,属于鲁菜系。
主要原料:鲜嫩青辣椒200克、泡姜20克、大蒜25g、料酒10ml、白糖3勺、酱油5ml、醋15ml、味精1小匙、香油2汤匙、水500毫升、红干辣米50g、盐4g、芝麻少许。制作方法如下:
将熟鸡肉切成条状,用绍酒、胡椒粉、食盐拌匀后腌半个小时;把青辣椒和泡生姜切细丝,红干辣米放进碗里,加入适量清水拌匀备用;炒锅烧热放入色拉油,烧至八成熟,下入调好的佐料,翻动均匀后,改中火炒出香味;放入浸过调料的鲜嫩青辣椒丝和泡生姜丝,炒至断生时,倒在盛有凉开水的大盆里搅散,再淋入煮过的汁,再拌匀,即可上桌享用。
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