包子皮裂开,最主要是由于擀面的不均匀导致的, 包子皮裂开的原因有:
1、面粉筋度太强,导致包子的组织不均匀。
2、面团的筋度不够,导致包子的内部组织不均匀。
3、蒸制的过程中面团受热膨胀过大,使包子皮出现开裂。
解决办法:揉面时用力要均匀;和面的水温要适中,在30摄氏度左右为宜。发酵好的面团一定要进行第二次发酵后再进行第三次发酵;在蒸锅里放入足量的冷水,将和好的面团放在锅内盖上蒸笼屉,让蒸汽先经过面饼的表层,再从中间往两头慢慢加热到发酵好的程度。
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饭寿司也是发酵寿司，但和熟寿司、生熟寿司不同，饭寿司的发酵过程中使用“曲”。 在“曲”的帮助下，发酵得到了事半功倍的效果。 与这个生食寿司几乎同时期产生的食物主要存在于北海道、本州东北、北陆等寒冷地区，例如 …
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“馒头”在宋元之前应该都是有馅的，和现在的包子，大体上没什么区别。而实心馒头的出现，已经是明朝的中后期的事了。在隋唐时期，“馒头”被称之作“饼”。当时中原地区，日常的饮食结构，基本上是南米北面，在此基础上，辅之以粟、豆、稷、黍等。但由于南方稻麦轮作制的流行，南方主食中的面食也占有很大比重。主食种类分为饼、饭、粥、糕数种。从史籍中出现的频率来看，“饼”最多，饭、粥次之，糕较少。隋唐时期的“饼食”种类繁多，见之于史籍上的就有“胡饼”、“蒸饼”、“煎饼”、“环饼”、“汤饼”等等。其中“蒸饼”，便是后来的馒头。
