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酒楼鲍汁的做法

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干鲍鱼先用冷水浸泡两天,再用温水浸泡至稍涨, 原料:鲍鱼1斤,白酒30克,姜丝10g,葱段15克,精盐5克,胡椒粉3克,味素2、5克,香菜末20克,芝麻油100克。

步骤:

1、将干鲍四周刷洗干净,放入沸水锅中烫至微黄,取出;

2、把鲍壳内膜撕除,挑去沙嘴,留下肉质完整的鲍鱼肉;

3、将鲍汁、酱油、糖、醋、蚝油、料包放入碗内,加入清水烧开,淋在鲍鱼身上,腌渍4到6个小时;

4、然后将浸泡后的鲍鱼用温水冲净,沥尽水分,摆上蒸笼蒸制;

5、炒勺上火,加入植物油烧热,下入葱段和姜片煸香,倒入鲍鱼,加盖大火炖40分钟,调味,撒上熟芝麻,待鲍鱼熟透后,拣去姜葱,淋上香菜末,淋上芝麻油即成。

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