生鱼片在日餐中算是美食。生鱼片最常用的材料是鱼, 日本料理的生鱼片是生吃的,所以生菜是生吃的。
日本料理生吃的材料:新鲜活鲤鱼、青红椒、葱姜蒜丝,盐,料酒,味精,白糖,淀粉,胡萝卜丁,香菇丁,笋丁,虾仁,鸡蛋清等。
做法:
1、将鲜鱼去掉头尾和鳞,剔骨切成小块,用少许盐、味精、胡椒粉拌匀;
2、把腌好的鲤鱼放在一个大碗里,加入调好的芡汁,再把葱花铺在上面;
3、将锅烧热,倒入色拉油,将鱼放进去煎一下,一面煎至金黄色,翻过来煎另一面;
4、加入一勺半水,煮沸后,放点醋,再放进少量酱油,加些白砂糖,盖上锅盖,用中火焖到汤汁变少时即可;
5、将炒锅洗净擦干,加油少许,下泡椒煸香,然后放入辣椒段、八角、桂皮、甘草、三奈、肉寇、丁香、沙仁、砂仁、陈皮等香料;
6、再放一点蚝油,加入老抽、豆瓣酱、糖、味精搅拌均匀;
7、待炒出香味后,倒入开水,没过所有原料,烧制10分钟,将准备好的竹签放入锅内,煮熟即可。
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