稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。每颗大米总有个缺口是仅保留胚乳, 因为胚乳和种子是分开的,而种皮和芽是相互分离的,所以每颗大米都有一个缺口,但也有一部分稻子是没有缺口的。
在正常的自然条件下,谷类是不会缺口的。如果是小麦、玉米、水稻等杂粮,由于品种不同,有一定区别,,大米和面粉都是有缺点的,而这并不是一味取代稻子的优点,而是对大麦的适应性差。
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