1、准备好葱姜蒜等调料,还有胡椒, 材料:猪瘦肉300g、姜5片、葱1根、料酒2勺、盐3克、生抽20毫升、胡椒粉适量、鸡精少许。
做法如下:
将新鲜的五花肉切成块状,葱切碎,姜切片;将剁好的肉块放入大碗中,加入所有配菜和调味品,用筷子搅拌均匀;加入少量的清水继续搅拌至有黏性即可;将调制好的肉馅放置半个小时后,再加入一个蛋清,用力将其打散;将打好的肉泥团成大小合适的小丸子;锅中倒油烧至六成熟,把肉饼炸熟捞出控油,放凉备用;将炒好调好的肉馅放在干净容器中,加入姜葱末,盐,酱油,白糖,鸡精,胡椒粉,拌均匀;加入一小匙淀粉水,搅拌均匀,制成丸子;锅中放油烧热,把做好的肉丸下锅复炸,炸到外皮呈金黄色捞出沥干油分;将炸好的肉丸再一次放回锅中复炸,待其外壳呈焦黄即可捞出控油;在锅中加入适量的油烧热,放入丸子复炸一下捞起沥干油分即可。
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