食物所包含的营养物质主要可分为六大类:糖类、蛋白质、油脂、无机盐、维生素和水。1、糖类:又称碳水化合物, 第一、碳水化合物是多糖类,是由葡萄糖、半乳糖、果糖等构成的多糖。碳水化合物可以为人体提供热能,并保持血糖的稳定;但是糖类的氧化分解需要能量,而蛋白质和脂肪经酶的作用会产生氨基酸。
第二、糖类主要分为单糖、双糖、三糖、五糖。糖类有单糖、双糖、多元醇糖、淀粉、纤维素、叶绿素。糖类在生命活动过程中起着重要的作用,是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。糖类主要分布于植物的茎、根和果实中,也可由水果、花卉、种子、块根及动物的骨骼、外壳或植物的汁液和土壤中摄取。
第三、食物中的碳水化合物主要是糖原和淀粉,糖原是一种多糖,它是细胞中碳水化合物的主要储存形式,其生理作用与蛋白质类似,都是为机体提供热能的,并且具有糖的生物活性。
第四、糖类物质不仅是营养物质,而且有些还具有特殊生理功能,例如糖精就是糖精溶解在乙酰胆碱中形成的,这种物质能够调节胰岛素分泌以及免疫系统。
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