麻婆豆腐是用嫩豆腐。做麻婆豆腐要选用石膏豆腐或嫩豆腐, 麻婆豆腐做法:
材料:嫩豆腐300克、豆瓣酱10克、红辣椒1个、青蒜2棵、姜末5克、盐3克、生抽15毫升、白糖30克、花椒粉4克。
步骤:
将葱姜辣椒洗净切碎,将豆瓣酱剁细;在锅中加入少许油,将姜末爆香;放入肉馅炒至变色;放入豆豉、干红辣椒、料酒、老抽和蚝油继续炒出香味;放入半碗清水烧开;放入豆腐煮熟;将豆芽用沸水焯过,沥干水分备用;炒锅放少量的植物油,放入泡好的黄豆酱炒香;放入小半碗水烧开,放入豆腐慢火烧;待汤汁收浓时放入葱段、红辣椒和适量生抽调味;放入盐、味精和糖调好味,起锅盛入盆中即可。
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