营养成分很高。在各种蛋白质中, 蛋白质是人体必需的营养物质,是构成细胞的基本有机物和生命活动的主要承担者,机体中的每一个部分都有蛋白质参与,蛋白质占人体重量的百分之十八至百分之二十,即一个60公斤重的成年人其体内约有蛋白质9、6到12千克。
在食物中所含的氨基酸种类齐全,比例适当,容易被人体吸收利用,是最理想的天然食品。人体每天所需的8种氨基酸中,有4种是人体必需的,称为“完全蛋白”,其余的均为非必需氨基酸,如色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等。
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